Sellado con ganache y bordes perfectos

Con este nuevo curso online, me gustaría compartir con ustedes el procedimiento que desarrollé, a través de los años, en la búsqueda de un método simple y sencillo para obtener una terminación prolija y limpia para nuestros pasteles. Con la práctica, este proceso te ayudará a conseguir bordes bien filosos y laterales extremadamente parejos. 

cuando empece a ahondar en esta técnica probé muchísimos mecanismos de trabajo, fui atesorando lo que me servia y descartando aquello que no me resultaba hasta lograr así, un método propio de sellado enfocado primordialmente en rescatar el sabor sin resignar la estética. 

En argentina, una gran parte del país tiene afán por los pasteles muy húmedos, de miga muy suave y con mucho relleno. Esta preferencia bien marcada por el cliente dificulta bastante la tarea de lograr acabados impecables en los trabajos ya que los pasteles se suelen abombar, pueden filtrar almíbar y perder por completo su forma cuando trabajamos bajo estas condiciones. El sellado en capas esta directamente orientado a este tipo de pasteles ya que propiciara una pared de contención que permitirá levantar pasteles doble altura sin escatimar en la humedad ni en la cantidad de relleno. A su vez optimiza muchísimo el tiempo ya que no se requiere de moldes, cinturas de contención ni demasiado tiempo de refrigeración y se puede realizar todo el procedimiento en 1. rellenar y revestir con ganache simultáneamente. cuando el objetivo es perfeccionarnos y mejorar la calidad de nuestro producto, muchas veces nos concentramos exclusivamente en técnicas decorativas y olvidamos el otro 50% del éxito, que recae sobre el sabor. es decir el pastel sera un éxito en la medida en la que apariencia y sabor estén en sintonia. por ello encontraras una cartilla de sabores para innovar y ofrecer nuevas variantes y un sinfín de posibilidades para rellenos aptos para tortas forradas que pueden permanecer hasta 72 hrs fuera de la heladera cuando las temperaturas no superen los 25°c 

deseo que te sea de gran utilidad, que puedas adaptar la tecnica a tu propia comodidad y que con la practica logres obtener grandiosos resultados.