Repostería sin gluten. Pastelería básica gluten free.

Name: Repostería sin gluten. Pastelería básica gluten free.
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Aprendé pastelería sin gluten. Apta para celíacos, rica para todos, fácil y práctica.

Created byDaiana Lupiañez

Last updated 11/2023

Spanish

What you'll learn

Aprenderemos a realizar distintas preparaciones de pastelería sin gluten de una forma fácil y rápida.
Técnicas básicas de pastelería y repostería sin gluten: masas quebradas, masa batidas livianas, masas batidas pesadas.
Alfajores, galletas,cookies, masitas secas, postres típicos, biscochuelos, pionono, tartas.
Todos los cuidados que tenemos que tener para realizar preparaciones para celíacos.
¿Que es la contaminación cruzada con gluten y cómo evitarla?
Diferenciar celiaquía, intolerancia y sensibilidad.

Course content

6 sections • 14 lectures • 1h 41m total length

Bienvenido a mi taller de pastelería sin gluten.1:34
En esta clase te cuento un poco de mi experiencia en la cocina sin gluten. Breve introducción a los contenidos que veremos en este taller de Pastelería sin TACC y los pasos que seguiremos.
Tips importantes antes de comenzar a cocinar sin gluten.4:33
Te muestro en este video qué balanzas vamos a utilizar para las recetas sin gluten. Cómo haremos para pesar con facilidad y ser exactos en las medidas. Qué tipo de premezcla para pastelería utilizamos.
Te dejaré además links a varios videos que también es muy importante que veas, (si aun no los has visto) para lograr que nuestras preparaciones estén 100% libres de gluten. Y te comparto también a modo de resumen un pdf descargable sobre la contaminación cruzada y como evitarla.
Y el recetario en PDF para que puedas descargarlo con facilidad.

Alfajorcitos de maicena sin gluten.8:32
Realizaremos unos alfajorcitos de maicena 100 % gluten free, delicados y quebradizos. Veremos la forma correcta de comenzar a manipular nuestras masas quebradas sin gluten, sin que pierdan su característica quebradiza y como rellenarlos sin que se rompan.
Rendimiento: 12 unidades.
Galletas y masitas secas sin gluten.12:46
Aplicamos el método cremado para lograr esta masa quebrada sin gluten ideal para galletas, masitas secas y algunas tartas dulces. Te muestro algunas formas que podés realizar y en qué preparaciones podés aplicar esta técnica. Realizamos: pepas con membrillo, galletas con chips de chocolate, galletas con cacao y lunettes con dulce de frutas.
Rendimiento: 30 unidades.
Cookies de frutos secos sin gluten.5:36
Aprendemos otro método para trabajar masas quebradas: sableado o arenado. Lo aplicamos para lograr estas cookies rústicas sin gluten, de frutos secos y quinoa. ¡Especiales para colaciones o meditardes!
Rendimiento: 8 unidades.

Budín de zanahoria y naranja sin gluten.5:55
Hacemos en este video la masa básica para budines, que también podés utilizar para muffins sin gluten y le damos un toque especial de sabor con zanahoria y naranja. Te enseño también a preparar un glasé fácil.
Podrás luego realizar, con esta preparación base, tus propias combinaciones de sabores.
Si preferís que la miga del budín sea más seca, podés reemplazar la cantidad de premezcla por almidón de maíz y harina de arroz en partes iguales.
Rendimiento: 1 budín de 20 cm.
Brownie gluten free.5:44
Súper chocolatoso, húmedo y crocante. ¡Sin duda luego de esta clase vas a poder hacer el brownie sin gluten mas rico del mundo!
Rendimiento: 8 cuadrados.

Brazo gitano sin gluten.7:35
Aprendemos a realizar un pionono súper esponjoso y elástico para lograr nuestro brazo gitano sin gluten. Te enseño también una crema para rellenarlo y como podés aprovechar esta masa básica para hacer pionono de otros sabores.
Rendimiento: 5 porciones.
Torta de chocolate sin gluten.13:23
Con este biscochuelo sin gluten vas a poder realizar la variedad de tortas que quieras, o incluso disfrutarlo solo para mediatardes, o también para hacer muffins sin gluten más esponjosos. Te servirá esta masa básica también para saborizar de distintas formas e incluso para hacer tortas forradas. Te enseño una decoración básica espatuleada con ganache de dos colores.
Rendimiento: 1 torta indiviual de 10 cm de diámetro.

Turrón alemán sin gluten.7:42
Haremos en este video una galletas o crackers saladas, similares a las galletas de agua con las que típicamente se hace este postre. Y hacemos también la crema de chocolate donde te muestro cómo podés reemplazar la avena. ¡Nuestra adaptación de este turrón alemán sin gluten es crocante, chocolatosa y deliciosa!
Rendimiento: 5 porciones.
Chocotorta gluten free.7:05
¡No podía faltar esta adaptación sin gluten de esta torta deliciosa y súper fácil de realizar! Haremos nuestras propias galletas de chocolate y la crema. Armaremos esta torta en vasitos individuales.
Secretito: ¡podés también usar esta masa de las galletas para hacer alfajores bañados en chocolate!
Rendimiento: 5 porciones.
Lemon pie sin gluten.14:21
Realizaremos este lemon pie sin gluten con mucha atención en cada uno de sus componentes. Su masa quebrada con método sableado, la crema de limón y te enseño también a hacer un merengue italiano que no puede fallar.
Tanto la masa, como el merengue italiano y la crema de limón podrás usarlos también para otras preparaciones.
Rendimiento: 6 porciones.
¡Gracias por acompañarme en este curso!2:48
¡Que bueno que hayamos disfrutado juntos de este curso de Pastelería sin gluten! Te cuento aquí algunos detalles que tenés que saber sobre la conservación de nuestras preparaciones.
¡Ahora a practicar mucho! ¡Nos veremos nuevamente!

Te dejó disponible un regalo: "Recetario mediatarde gluten free" para hacer preparaciones prácticas, rápidas y deliciosas antes del mate o el café de la tarde.
Y está disponible también en recursos descargables el archivo sobre la conservación de nuestras masas y panificados.

Requirements

Contar con una cocina donde poder ir practicando las recetas, luego de las clases.
Utilizamos balanza de precisión de cocina para medir nuestros ingredientes.

Description

Realizarás una amplia variedad de preparaciones dulces, con distintas técnicas de repostería que luego podrás aplicar a una infinidad de recetas. Abarcaremos las técnicas básicas de pastelería y la aplicaremos a nuestras preparaciones sin gluten: masas quebradas, método cremado y arenado; masas batidas livianas; masas batidas pesadas; postres típicos; cremas, ganaches y merengue italiano.

Con este curso súper completo estarás altamente calificado, una vez concluído, para realizar una gran variedad de preparaciones de pastelería 100% libres de gluten y aptas para celíacos. Ya que incluye: un componente teórico sobre la contaminación cruzada y como evitarla, y 10 recetas.

Me interesa tanto como a vos que logres resultados óptimos, por lo cual podrás consultarme cuantas veces necesites si te surge alguna duda. ¡Estoy para guiarte y ayudarte!

Las recetas sin gluten que verás en este curso son:

Alfajorcitos de maicena.
Brownie
Budín de zanahoria y naranja.
Brazo gitano.
Torta de chocolate.
Cookies de frutos secos.
Turrón alemán.
Chocotorta.
Galletas y masitas secas.
Lemon pie.

Trataremos temas importantes como:

La contaminación cruzada.
La limpieza necesaria para eliminar el gluten.
Qué hornos utilizar.
Utensilios aptos para la producción.
Celiaquía, intolerancia, sensibilidad y dieta sin gluten.

¡Sin mix comerciales! Hacemos nuestras propias premezclas y combinaciones de harinas. Los principales ingredientes que usamos para esto son:

Almidón de maíz.
Harina de arroz.
Fécula de mandioca.
Leche en polvo ( te enseño como reemplazarla es caso de intolerancia).
Goma xántica o guar.

¡Podés aprender a tu propio ritmo y en tus horarios disponibles! Tenes acceso de por vida a los videos, podrás verlos cuantas veces necesites, pausarlos, y volver a retomar desde los puntos que necesites, en los momentos que vos elijas.

No es necesario que tengas ninguna experiencia previa, ¡con muchas ganas de aprender es suficiente!

Who this course is for:

Personas con intolerancia o sensibilidad al gluten o alergias.
Celíacos.
Dueños o empleados en establecimientos gastronómicos.
Emprendedores que deseen comenzar un negocio de venta de productos sin gluten.
Personas interesadas en eliminar el gluten de su dieta.
Aficionados a la cocina.
Chefs interesados en ampliar sus conocimientos.

Repostería sin gluten. Pastelería básica gluten free.

What you'll learn

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Course content

Teoría, primeros pasos para lograr pastelería 100% libre de gluten.2 lectures • 6min

Práctica. Masas quebradas sin gluten.3 lectures • 27min

Práctica. Masas batidas pesadas sin gluten.2 lectures • 12min

Práctica. Masas batidas livianas sin gluten.2 lectures • 21min

Práctica. Postres típicos sin gluten.4 lectures • 32min

¡REGALO! ¡Receta extra!1 lecture • 4min

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