Buenas Prácticas de Manufactura

Name: Buenas Prácticas de Manufactura
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Implementación estratégica con enfoque peligro riesgo: la antesala al HACCP

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Created byNadia Demichelis

Last updated 1/2025

Spanish

What you'll learn

Las BPM deben implementarse obligatoriamente en la elaboración de alimentos: vas a adquirir herramientas prácticas para implementarlas en tu trabajo.
La capacitación del personal en BPM refleja la efectividad en su implementación: vas a conocer estrategias para transmitir efectivamente las BPM a tu equipo,
La cultura de inocuidad alimentaria es la pata faltante para lograr la inocuidad: vas a aprender cómo concientizar al personal en las BPM
Los pre requisitos son la antesala al HACCP: vas a aprender a analizar tu lugar de trabajo con enfoque peligro-riesgo, y prepararte para avanzar hacia el HACCP
POES y MIP son dos pre requisitos, muchas veces subestimados: vas a aprender a implementarlos de forma práctica y efectiva
Lo que no se mide no se puede mejorar: vas a aprender a confeccionar y completar registros. El cuaderno de desafíos será tu aliado para aplicar lo aprendido.

Course content

8 sections • 27 lectures • 2h 43m total length

Presentación del curso-taller4:40
Bienvenido al curso - taller Buenas Prácticas de Manufactura. Estoy muy feliz de que estés acá. Este curso te permitirá implementar las BPM en tu lugar de trabajo con un enfoque peligro riesgo, lo que te acerca un poco más al HACCP o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Por las próximas dos horas te estaré contando y mostrando la forma práctica de implementar las BPM y las herramientas para lograr cultura de inocuidad alimentaria en tu trabajo.
Por qué debo capacitarme en BPM3:26
En esta clase se puede apreciar el valor de capacitarse y continuar formándose a nivel profesional. Verás con ejemplos de la vida cotidiana el impacto o efecto que tiene no capacitarse en temas que involucra la inocuidad de los alimentos. La importancia de adquirir herramientas buenas prácticas.

Por qué los alimentos nos enferman4:18
En esta clase vas a entender porqué los alimentos nos pueden enfermar, sino se manipulan de la forma correcta. A veces, nos parece que la culpa es por la "cantidad de comida", cuando en realidad suele ser culpa de la "calidad de la comida".
Los contaminantes de alimentos5:15
Con esta clase refrescarás conceptos básicos sobre los contaminantes o peligros de alimentos, y el impacto de los mismos en situaciones de la vida real.
Los microorganismos, el mayor desafío3:15
En esta clase, vas a entender por qué los microorganismos, aquellos seres vivos no visibles al ojo humano, son nuestro mayor desafío. Por qué se desarrollan en los alimentos, y cómo las variables de tiempo y temperatura son dos aliadas para controlarlos.
Los microorganismos parte 26:56
Conocemos un poco más sobre cómo llegan los microorganismos a los alimentos. El tipo de contaminación cruzada más habitual que sucede en la mayoría de los hogares y procesos productivos.
Aplicando lo aprendido: Desafío 1

El protagonista de esta historia7:20
En esta clase somos todos protagonistas. El manipulador de alimentos es el eje central de la misma. Con esta clase vas a adquirir herramientas para instalar los buenos hábitos en los manipuladores y dejar atrás esas "malas costumbres" adquiridas.
Derribando vicios!4:45
Con esta clase, vas a adquirir respuestas para esas frases tan comunes de los manipuladores de alimentos, y empezar a derribar los vicios que perjudican las tareas diarias de garantizar la inocuidad de los alimentos.
El mejor hábito de todos7:53
En esta clase, verás los fundamentos sobre porqué el lavado de manos es el mejor hábito y principal, que todo manipulador de alimentos debe adquirir.
Cultura de Inocuidad Alimentaria8:51
Esta clase introductoria a la Cultura de Inocuidad Alimentaria te dará las bases para que empieces a trabajar vos y tu equipo con el cambio de paradigma, predicando con el ejemplo.
Aplicando lo aprendido: Desafío 2

Aplicando una buena herramienta5:00
Con esta clase ya empezarás a vislumbrar soluciones a los problemas mencionados, aplicando una excelente herramienta como lo son las BPM.
El establecimiento9:23
Aplicando BPM en la Etapa 1: Proveedores - Recepción de materia prima9:16
En esta primer etapa de la cadena de elaboración de alimentos, conocerás los riesgos de no evaluar los proveedores de materia prima a la vez que te permitirá comenzar a aplicar los correctos controles asociados a esta etapa en tu lugar de trabajo.
Aplicando BPM en la Etapa 2: Almacenamiento5:29
Aplicando BPM en la Etapa 2: Almacenamiento parte II6:45
Continúa aprendiendo sobre el correcto almacenamiento y análisis de peligro riesgo en la etapa 2.
Aplicando lo aprendido: Desafío 3

Métodos de conservación de alimentos5:50
Con esta clase conocerás las formas adecuadas de conservación de alimentos, que te permitirán planificar tu producción y optimizar tareas.
Métodos de conservación parte II7:34
Continúas conociendo otros métodos de conservación, logrando la inocuidad de los alimentos elaborados.
Pérdidas y desperdicios6:33
Con esta clase y la guía del ahorro podrás incorporar actividades que te permitan evitar las pérdidas y desperdicios de alimentos en tu lugar de trabajo.

POES estratégicos5:34
Con esta clase, conocerás la importancia de las tareas de limpieza y desinfección, correctamente aplicadas en industrias de alimentos, y cómo trasladarlas a tu línea de trabajo.
Manejo de productos químicos8:38
En esta clase, aprenderás sobre el correcto manejo de los productos químicos, y cómo puede afectar no tener los cuidados necesarios en este aspecto.
El correcto MIP7:13
En esta clase, conocerás los efectos y daños que ocasionan las plagas, y que lo importante es prevenir su ingreso, y no actuar a posterior.
Manejo de residuos3:14
En esta clase, aprenderás sobre el manejo de residuos, condición esencial para mantener alejada a las plagas.

Requirements

Conocimientos básicos de inocuidad de alimentos.
Ganas de aprender y compromiso con el desarrollo profesional propio y del equipo de trabajo.
Tener acceso a una computadora, Smartphone o Tablet.

Description

¿Estás buscando una forma práctica, amena y ágil de aprender a implementar BPM en tu trabajo? Este es el curso que necesitas.

Este curso taller te permitirá implementar las Buenas Prácticas de Manufactura en tu trabajo de una forma práctica, ágil y con un enfoque peligro riesgo, preparando así la antesala al HACCP o Análisis de peligros y puntos críticos de control.

Aprenderás también a comunicarte como un líder del personal manipulador de alimentos, ya que te ofrece herramientas pedagógicas para transmitir a tu equipo o personal a cargo, y así alcanzar su máximo potencial.

Analizaremos la implementación de las BPM en cada una de las etapas de elaboración de alimentos, con ejercicios orientados a la adaptación de las mismas en tu lugar de trabajo.

Este curso también incluye ejercicios prácticos, que te van a desafiar a analizar a conciencia tu proceso de elaboración de alimentos, detectando así fallas, debilidades o fortalezas y poder actuar, bajo mi guía, hacia la mejora continua. Verás la importancia de medir resultados y registrar actividades para gestionarlas mejor.

Este curso es una guía completa de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura de alimentos, con situaciones de la vida real con las cuales te sentirás identificado a la vez que podrás avanzar en la corrección de desviaciones y detectar fortalezas.

Además, el programa cuenta con un certificado que recibirás al completarlo.

Te espero!

Who this course is for:

Profesionales de la industria alimentaria que deseen adquirir habilidades y herramientas de BPM para implementar en sus lugares de trabajo.
Responsables de pymes, directores técnicos, jefes de planta, líderes de líneas de producción, chef a cargo de cocinas.
Recién graduados en estudios universitarios o ciclos formativos que quieran especializarse en la implementación de BPM en empresas alimentarias.

Buenas Prácticas de Manufactura

What you'll learn

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Course content

Introducción2 lectures • 8min

Contaminación de alimentos4 lectures • 20min

El protagonista de esta historia4 lectures • 29min

Buscando soluciones con BPM5 lectures • 36min

Buscando soluciones con BPM - parte II4 lectures • 26min

Métodos de conservación3 lectures • 20min

Otros Pre requisitos: POES y MIP4 lectures • 25min

Final1 lecture • 1min

Requirements

Description

Who this course is for: