Aprende cocina sin gluten. Panadería fácil gluten free.

Name: Aprende cocina sin gluten. Panadería fácil gluten free.
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Aprendé panadería sin gluten, dulce, salada y hojaldres. Apta para celíacos, rica para todos, fácil y práctica.

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Created byDaiana Lupiañez

Last updated 11/2023

Spanish

What you'll learn

Aprenderemos a realizar distintos tipos de panificados sin gluten de una forma fácil y rápida.
Panadería dulce y salada sin TACC
¿Que es la contaminación cruzada con gluten y cómo evitarla?
Método fácil para panificados sin gluten.
Hojaldre fácil o rápido.
Diferenciar celiaquía, intolerancia y sensibilidad.
Todos los cuidados que tenemos que tener para realizar preparaciones para celíacos.

Course content

5 sections • 21 lectures • 1h 59m total length

Bienvenido a mi taller de cocina sin gluten.2:11
En esta clase te cuento un poco de mi experiencia en la cocina sin gluten. Breve introducción a los contenidos que veremos en este taller de Panadería sin TACC y los pasos que seguiremos.
Celiaquía, intolerancia al gluten, sensibilidad y alergias.4:43
Aprenderemos qué es la celiaquía, derribamos mitos y diferenciamos las patologías relacionadas con el gluten. Luego de esta clase estarás informado/a sobre la importancia de los cuidados estrictos que tendremos al realizar esta cocina sin gluten.
Compras sin gluten. Almacenamiento.8:23
En esta clase respondemos interrogantes relacionados a las compras y el almacenamiento de los alimentos sin gluten:
¿Qué debemos observar al realizar las compras de materias primas parra la producción de panificados sin gluten? Una vez realizadas las compras ¿cómo debemos almacenarlos? ¿Qué cuidados debo tener en alacenas, heladeras y freezers? ¿Qué es una cocina mixta? ¿Cómo debe ser una cocina en un establecimiento que va a vender productos aptos para celíacos?
Utensilios aptos para la producción de panes sin gluten.5:20
Aprendemos qué utensilios podemos utilizar para nuestra producción de alimentos sin gluten. Cómo evitar la contaminación cruzada. Qué materiales son aptos para utilizar si han sido usados anteriormente en preparaciones con gluten y cuáles no. Podrás luego de esta clase identificar con facilidad con qué utensilios podrás armar tu cocina sin gluten.
Hornos y otros medios de cocción, y sus cuidados para cocina sin gluten.5:11
Veremos que hornos son más seguros para la cocción de nuestros panes sin gluten. Qué cuidados debo tener para que sean aptos para celíacos. Cómo realizaremos las cocciones en cocinas mixtas. Estarás luego listo/a para comenzar a acondicionar tus medios de cocción.
Limpieza en 3 etapas para eliminar el gluten.6:34
En esta clase te enseño al detalle cómo realizar mi método de limpieza en tres etapas para que logres que todas las superficies, tanto utensilios, como mesadas, hornos, heladeras y alacenas queden libres de contaminación y sin gluten. Y para que puedas empezar a aplicarlo a todas superficies y utensilios qué vas a utilizar luego al practicar las recetas.
Tips importantes antes de comenzar a cocinar sin gluten.6:00
Te muestro en este video qué balanzas vamos a utilizar para las recetas sin gluten. Cómo haremos para pesar con facilidad y ser exactos en las medidas. Qué tipo de premezcla para panificar utilizamos. Qué levaduras prefiero usar. Cómo haremos en caso de querer realizar las recetas para alguien que también sea intolerante a la lactosa.
Luego de este último video, y si ya viste todos los anteriores ya estarás lista/o para pasar a la parte practica de este curso de Panadería sin gluten.
Te dejo el recetario en PDF para que puedas descargarlo con facilidad.

Pan tipo caserito sin gluten.9:44
Aprenderemos a realizar un pan tipo caserito para nuestra panera sin gluten, moldeable y con miga muy esponjosa y corteza crocante. Luego de esta receta serás capaz de identificar la consistencia que deben tener nuestras masas sin gluten y cómo manipularlas. Esta masa también te sera útil para realizar pan de lomos.
Rendimiento: 12 unidades.
Pan lactal o de molde sin gluten.6:16
Realizaremos un pan lactal o de molde sin gluten, perfecto para realizar tostadas o sandwiches. Este es el pan con miga mas esponjosa de todos los que haremos. Aprendemos también sobre conservantes naturales que se le pueden agregar a todos nuestros panes.
Rendimiento: 1 pan de 500 gr.
Pan de miga para sandwiches sin gluten.4:25
¡Este es uno de los panes mas esperados para lograr realizarlo de modo exitoso sin gluten! Podrás luego producir sandwiches triples y tostados. Sin corteza, con miga húmeda y aireada. ¡Y sobre todo muy fácil de hacer!
Rendimiento: 10 sandwiches.
Pan para hamburguesas y panchos sin gluten.5:59
Este pan gluten free tiene un dejo dulce que lo hace perfecto para panchos, hamburguesas y pebete. Suave, esponjoso y con miga muy aireada. Podrás realizarlo de un modo muy sencillo.
Rendimiento: 8 unidades.

Facturas hojaldradas sin gluten. Parte 1.5:54
En estos tres videos aprenderemos todo lo que necesitas saber para lograr unas facturas sin gluten espectaculares. Desde medialunas hasta pañuelitos, moñitos y palmeritas gluten free. Realizaremos un hojaldre fácil o rápido, se obtiene de forma muy práctica y con un excelente resultado en su cantidad de capas y textura. Rápidamente podrás comenzar tu producción de facturas libres de gluten.
En este primer video armamos la masa y vemos el amasado.
Rendimiento: 12 unidades.
Facturas hojaldradas sin gluten. Parte 2.4:37
En este segundo video sobre facturas sin gluten veremos la forma de estirar la masa y como logramos las capas de nuestro hojaldre.
Facturas hojaldradas sin gluten. Parte 3.8:04
En este tercer video le damos la forma a nuestras facturas sin gluten: medialunas, pañuelitos, moñitos, molinitos y palmeritas. Y completamos el horneado y la decoración. También te enseño a hacer almíbar
Donas sin gluten.5:35
En esta clase te enseño a realizar unas donas gluten free, súper esponjosas y húmedas. Esta masa también es genial para realizar churros sin gluten.
Rendimiento: 12 unidades.

Tortitas pinchadas sin gluten.5:10
¡Estas tortitas sin gluten te van a enamorar! Podes realizarlas en su modo tradicional o hacer tortitas negras o caritas sucias sin TACC. Son perfectas como colación. Esponjosas y crocantes al mismo tiempo.
Rendimiento: 8 unidades.
Tortitas raspadas sin gluten.4:11
Les enseño en este video estas tortitas raspadas sin gluten típicas de mi Mendoza. Son unas tortitas mas ricas en materia grasa, ideales para disfrutar con infusiones o como biscochitos.
Rendimiento: 6 unidades.
Tortitas de hoja o criollitos sin gluten.6:32
Haremos otra variedad súper deliciosa de tortitas sin gluten, en este video realizaremos un hojaldre salado fácil o rápido. Lograras una masa gluten free con muchas capas y un sabor único. ¡Ya serás todo un experto/a en la hora de la mediatarde!
Rendimiento: 8 unidades.
Chipá sin gluten.3:29
Terminamos este curso con una receta típica que en Argentina y Paraguay disfrutamos mucho para acompañar con los mates. ¡Estos pancitos de queso sin gluten te van a hacer un admirador para siempre! Además son súper rapidos de preparar.
Rendimiento: 12 unidades.
¡Gracias por acompañarme! Te espero en mis otros cursos sin gluten.1:12
Nos veremos nuevamente en estos otros cursos gluten free. Te dejo además información para que puedas conservar bien tus panes sin gluten.
¡Y de regalo el Recetario Navideño Sin Gluten para que puedas seguir practicando !

Requirements

Contar con una cocina donde poder ir practicando las recetas, luego de las clases.
Utilizamos balanza de precisión de cocina para pesar los ingredientes.

Description

Con este curso súper completo estarás altamente calificado, una vez concluído, para realizar una gran variedad de panificados 100% libres de gluten y aptos para celíacos. Ya que incluye: 6 clases teóricas y 10 recetas.

Aprenderás a manipular las harinas sin gluten, a realizar tus propias premezclas, técnicas de panificación gluten free y a producir preparaciones de panadería dulce y salada de gran calidad, con el agregado de mi técnica de hojaldre fácil: panes esponjosos, medialunas húmedas y tortitas crocantes. ¡Olvidate de los panes duros y sin sabor!

Me interesa tanto como a vos que logres resultados óptimos, por lo cual podrás consultarme cuantas veces necesites si te surge alguna duda. ¡Estoy para guiarte y ayudarte!

Trataremos temas importantes como:

La contaminación cruzada.
La limpieza necesaria para eliminar el gluten.
Como realizar las compras.
El modo de almacenar las materias primas y los alimentos.
Qué hornos utilizar.
Utensilios aptos para la producción.
Celiaquía, intolerancia, sensibilidad y dieta sin gluten.

Las recetas sin gluten que verás en este curso son:

Pan caserito.
Pan lactal o de molde.
Pan de hamburguesas y panchos.
Pan de miga.
Facturas hojaldradas.
Donas.
Tortitas de hoja o criollitos.
Tortitas pinchadas.
Tortitas raspadas.
Chipá.

¡Sin mix comerciales! Hacemos nuestras propias premezclas y combinaciones de harinas. Los principales ingredientes que usamos para esto son:

Almidón de maíz.
Harina de arroz.
Fécula de mandioca.
Leche en polvo ( te enseño como reemplazarla es caso de intolerancia).
Goma xántica o guar.

¡Podés aprender a tu propio ritmo y en tus horarios disponibles! Tenes acceso de por vida a los videos, podrás verlos cuantas veces necesites, pausarlos, y volver a retomar desde los puntos que necesites, en los momentos que vos elijas.

No es necesario que tengas ninguna experiencia previa, ¡con muchas ganas de aprender es suficiente!

Who this course is for:

Personas con intolerancia o sensibilidad al gluten o alergias.
Dueños de establecimientos gastronómicos.
Empleados en establecimientos gastronómicos.
Emprendedores que deseen comenzar un negocio de venta de productos sin gluten.
Personas interesadas en eliminar el gluten de su dieta.
Celíacos, e intolerantes a la lactosa.
Aficionados a la cocina.
Chefs interesados en ampliar sus conocimientos.

Aprende cocina sin gluten. Panadería fácil gluten free.

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Course content

Teoría. Primeros pasos para cocinar sin gluten.7 lectures • 38min

Práctica. Panadería salada sin gluten.4 lectures • 26min

Práctica. Panadería dulce sin gluten y hojaldre fácil.4 lectures • 24min

Práctica. Mediatarde sin gluten. Especial de tortitas y pancitos saborizados.5 lectures • 21min

¡REGALO! ¡Receta extra!1 lecture • 10min

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